ингредиенты
500 г свежего лосося
1 ст. л. каперсов
3 небольшие луковички шалота
шнитт-лук
свежемолотый перец
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. оливкового масла
фото из книги «Любовь моя, вино&еда», издательство Комсомольская правда
фото из книги «Любовь моя, вино&еда», издательство Комсомольская правда
раздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьмммраздватричетырепятьмммммраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьмммммраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьмммраздватричетырепятьмммммраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьмммммраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьмммраздватричетырепятьмммммраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьмммммраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьмммраздватричетырепятьмммммраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьмммммраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьмммраздватричетырепятьмммммраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьмммммраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьмммраздватричетырепятьмммммраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьммммм
Теперь определите, оно скорее кисловатое или сладковатое. Кислота придает вину вкус свежий и живой. Ее избыток делает напиток агрессивным, в то время как недостаток – плоским. Много сладости — вино становится тяжелым и густым, если ее недостаточно — тощим и невыразительным.
При дегустации красных или старых белых вин мы вводим понятие «танинов». Они появляются в результате соприкосновения кожицы винограда с суслом во время мацерации (настаивании сока на мезге) или после выдержки вина в бочке за счет контакта с древесиной. О присутствии танинов можем говорить, наблюдая «пощипывания» на языке и небах. Такое вино обладает потенциалом хранения.
По окончании дегустации можно оценить качество вин и поговорить о том, что повлияло на результат. Объективности ради стоит исключить понятия «нравится» или «не нравится». В конечном счете, дегустацию можно воспринимать как игру или как медитацию и просто наслаждаться моментом.
Если при производстве вина не было допущено ошибок, то можно говорить о качестве — среднее (un vin mediocre), хорошее (un bon vin) или премиальное (un grand cru).
Для этого обращаем внимание на следующие критерии. Сбалансированность Ничего не должно быть «cлишком» — ни фруктов, ни танинов, ни кислотности, ни сахаров. Все четыре параметра одинаково уравновешены. Длиннота. После того, как сделаете глоток или выплюнете вино, во рту остается аромат- послевкусие. Хорошо, если продержится 10 и более секунд, или «каудалей», как говорят дегустаторы (единица измерения длительности аромата — une caudalie). Шлейф от ароматов великих вин может присутствовать во рту до 20 и более каудалей. Речь идет именно об аромате! Кислотность, сахар или горечь к длинноте отношения не имеют. Комплексность Если вы можете различить только один или два вкуса, то вино быстро вам наскучит. Другое дело, если происходит последовательное раскрытие букета, с высвобождением новых оттенков аромата.
Выразительность В качественном вине каждый сорт купажа имеет свою четко выраженную партию. Как в оркестре по- разному звучат скрипка и контрабас, так в бокале мерло и мурведр будут проявлять себя по-разному. Опытный дегустатор может также рассказать о месте происхождения винограда, «услышит» в вине, что рассказывает терруар…