8
Hotel de Russie
ПЛАНЫ И ДЕЛА
Отцифрован архив документов, переданный мне наследницей НП, – фотографии, записи, письма, дарственные, документы по дому и саду, рисунки, книги. Среди этих архивов мы нашли много всего интересного, буду рассказывать постепенно. Весь архив будет систематизирован
и на его основе будет создаваться официальный сайт сада и дома-музея.
Полным ходом идет разработка проекта реставрации дома и сада. Мы произвели все обмеры и фотофиксацию и вместе с архитекторами готовим документы для запуска всех необходимых работ.
Мы вывезли 12 машин мусора – старых
и гнилых ветвей, бревен, мелких сорняков. Пересадили сеянцы маньчжурского ореха, амурской сирени и других растений, разбросанных хаотично по всему саду,
и планируем новые посадочные локации
в соответствии с новым планом.
4 июля у нас прошел субботник, и я хочу еще раз поблагодарить всех своих друзей за помощь
и поддержку.
Жизнь в Лозанне была для меня райской – близость озера, гор, чудесной природы способствовали моему успокоению, возмужанию. Однако через некоторое время тем не менее я вновь почувствовал жажду перемен и желание вернуться в Париж, где сегодня происходит возрождение кухни, здесь ценятся традиции и совершенство, сохраняются каноны традиционной кухни, но в то же время шефы готовы на больший риск и занимаются постоянным поиском новизны и исследованием качеств продуктов. Случайно через моих бывших коллег я узнал об отельной группе Evok и познакомился на презентации нового отеля Brach с одним из создателей группы Emmanuel Sauvage. Как часто случается в жизни и особенно в нашей профессии, мы сразу нашли общий язык, и я получил предложение стать шеф-поваром нового отеля. Но самое главное, мне разрешили вспомнить о моих корнях и отразить их в концепции новой кухни, как и мои воспоминания детства, ароматы и вкусы того, что готовила моя мама. От такого фантастического шанса нельзя было отказаться.
Надо сказать, что, когда ты становишься шеф-поваром нового проекта, это как прыжок со скалы – ты никогда не знаешь, откроется ли парашют. К тому же коллеги весьма скептически отнеслись к таким идеям. Они высказывали сомнение в том, что такая национальная кухня понравится избалованной парижской клиентуре. Но я выиграл это пари, предложив клиентам не просто еду, а путешествие в другую культуру.
Я и сам странствующий шеф повар, раньше шефы, бывало, проводили свою жизнь на одной кухне, сегодня они часто меняют заведения и ищут новый опыт. Пока я шеф-повар в двух ресторанах и готовлю каждый день, что позволяет мне сохранить контакт с моими командами и клиентурой. Раньше шефы самовыражались посредством невероятной техники, сейчас для них самое главное – чтобы клиент понял смысл, предложенного ему блюда. Раньше было мнение, что шеф должен стоять у плиты и не появляться на публике. Сейчас эти правила игры поменялись.
Сегодня шеф должен владеть коммуникацией и работать с социальными сетями, современная клиентура ждет обмена мнениями, личного контакта, интересных историй.
Вот я и рассказываю.
А ПОГОВОРИТЬ?